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黃金地瓜酥
因為鄰居給了一大袋地瓜媽媽我就做成了黃金地瓜酥..
今天要回婆家.於是拿回去孝敬愛吃地瓜的公婆...
作法跟芋頭酥類似
媽媽有改良一些內容
| 【材 料】 | |
 | |
| 油皮材料A： 酥油 | 68g |
| 中筋麵粉 | 190g |
| 水 | 75g |
| 糖粉 | 22g |
| 油皮材料B： 胡蘿蔔汁 | 適量 |
| 油酥材料： 酥油 | 83g |
| 低筋麵粉 | 167g |
內餡：地瓜餡
| 600g |
| 【做 法】 |
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| 1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。 |
| 2.將油皮材料B胡蘿蔔汁加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。 |
| 3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 |
| 4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。 |
| 5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 |
| 6.將地瓜餡分割成20個備用。 |
| 7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，170℃烤約25分鐘，即完成。 |
| 【備 註】 |
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| 數量20個 |
地瓜餡作法...新鮮地瓜去皮.約600g
切小塊放入電鍋蒸熟後.壓成泥取出放入糖30g.酥油30g
攪拌一下混合均勻.就成了地瓜餡了..放涼後.冰一下比較好操作
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